日本及韓國有機觀光休閒介紹

日本及韓國有機觀光休閒介紹

文章howie » 2016-11-15, 14:39

日本及韓國有機觀光休閒介紹

http://www.hdares.gov.tw/htmlarea_file/ ... 58/1-2.pdf

倪禮豐
行政院農業委員會花蓮區農業改良場

壹、緒 言
隨著生活水準提高,民眾對農產品安全與品質的要求也愈來愈高,標榜不使用
化學合成農藥與肥料的有機農業也就應運而生。然而,有機的重要精神是在對環境
友善、永續地利用土地與資源、提供安全與健康的食物,而並非只是「有機資材取
代化學資材」而已。台灣現行的有機農產品生產規範僅將可用與禁用的資材表列讓
農民遵行,若不當操作下,雖然表面符合規定,但施肥過量、不均衡、環境污染與
生態破壞的問題依然可能存在。在日本及韓國即有一些人,嘗試以不同於有機農業
國家標準的想法及作法,生產對環境更友善、更符合自然法則、更安全與更健康的
食物,並藉此推廣自己的理念,希望帶給全人類幸福與快樂。筆者有幸於 2006 年
及 2007 年,連續二年出國觀摩學習,參訪了施行「自然農法」的日本岡田茂吉協
會(MOA, Mokichi Okada Association)、施行「循環農法」的日本山岸會(Yamagishi
kai)、及由趙漢珪(Cho, Han kyu)先生所創立的韓國 Janong 自然農法研究協會
(Janong Natural Farming Research Institute)。以下針對上述團體分別簡單介紹,希
望能帶給國內有機農業不一樣的觀念,作為未來推行有機農業,甚至有機觀光休閒
農場的參考。

貳、MOA 與自然農法簡介
MOA 為英文 Mokichi Okada Association 的縮寫,顧名思義是由岡田茂吉大師
(Okada, Mokichi, 1882-1955)所創立,其宗旨乃是追求全人類的身心靈健康幸福,
建立一個真善美的世界,而農業即負責提供這個理想世界 的人健康、有能量的食物
來源。「自然農法」的想法是由岡田大師於 1935 年提出,同時開始著手試驗工作,
精神上主張讓作物、土壤與環境發揮出其本身自然的力量,人力只是從旁協助。
MOA 有一類似中國陰陽五行的獨立哲學系統,即自然界乃由火、水與土三種力量
控制,在日本國內也同時以宗教(世界救世教)的形式推廣流布,因篇幅有限故不
在此贅述。

「自然農法」原名「無肥料栽培」,因其施肥目的並不是直接提供植物所需的
養分,而是使土壤鬆軟,讓作物的根系充分生長,使作物與土壤的力量得以發揮。
施用堆肥雖然可以直接提供植物營養,但營養太好反而容易引起病蟲害,故仍應以
改良土壤為重點。面對病蟲害時,不以消滅為主要手段,而是以控制營養(尤其是
氮肥),使病蟲、天敵與作物三者間自然達成平衡。作物品種選育方面,理想上希
望個體農戶依其土壤及氣候條件,自行選種與留種,但僅少數農民可以勝任,故於
南至沖繩、北至北海道設置實驗農場,集中進行品種試驗,為附近的農民服務,其
中位於伊豆半島的大仁農場即最為人所熟知的中央實驗農場。

MOA 鼓勵農戶以家庭菜園形式小面積實施自然農法,待有初步的成果,建立
充分的信心後,再擴大實施面積。慣行栽培習慣將作物殘體移除栽培區,主要目的
是避免病蟲害的傳播及延續;然在自然農法的觀念則是向自然學習,不但盡可能落
葉歸根或草生栽培,極少讓表土裸露。在敷蓋量不足時,甚至刻意栽培如裸麥等作
物以為敷蓋材料,不但涵養土壤有機質,更可有防草、防風與保溫的功效。

MOA 在 2001 年通過國家認證,成為「有機 JAS」的驗證機構之一,但因為自
然農法的理念與條列式的有機農法有相當大的差異,故於 2004 年退出「有機 JAS」,
獨立以「自然農法」認證體系召募會員與發給標章。現行認證標準仍沿用與「有機
JAS」相同對「土地」的驗證,未來目標則為回歸精神面,希望能對「人」作認證。

連作是自然農法的精神中另一違反常理的做法。一般看法連作會造成病蟲害的
延續及營養偏差消耗等問題,但自然農法秉持日本人「專心」的民族性,延伸到土
地也應該專心生產同一種作物。芋、茄子、青椒和高麗菜等多種一般認為連作障礙
嚴重的作物,在大仁農場家庭菜園示範區內進行的試驗結果顯示,只要經過 4 至 5
年的連作之後,其產量及品質皆會回復原有的水準,甚至超前。兒玉支部擁有超過
40 年自然農法經驗的須賀家族亦表示,「只要」連作約 7 至 8 年,土壤與作物間即
可達成平衡,降低許多管理的人力。這對現在急功近利的社會而言,實值得人深省。

自然農法茶樹栽培研究的歷史很長,即是聞名遐邇,有著深達 1 公尺以上深厚
鬆軟土層的「景點」所在。該茶園 24 年以來,每年在其土表敷蓋超過 10 公分以上
的修剪枝葉,已使田區土壤高出路面約 10 公分,而且已超過 10 年沒有再施用任何
形式的肥料,產量及品質仍可維持水準之上。相較於台灣的茶園,植株下表土裸露,
修剪後還要耗費大量人工清理園區,施用殺草劑保持田區的「乾淨」,若排除病蟲
害的問題,自然農法茶樹栽培似乎更有效率。

MOA 現在約 300 個行政單位(市或郡)有自然農法的普及會(即產地支部),
理想是在日本國內達到「一村一支部」的規模。所謂普及會,是有點類似產銷班的
組織,但不僅限生產者,消費者、當地的學者及與 MOA 理念相同的人都可以參加。
普及會每個月定期集會一次,由普及員召集並由會員專題報告及經驗分享,透過團
體的力量與知識的交流提昇農作物生產技術。產地支部的普及員有相當比例是自財
團法人微生物應用技術研究所下所設的「自然農法大學校」畢業。

MOA 在日本國內擁有相當數量的會員,若加上岡田哲學的信者(世界救世
教),人數可能超過千萬,非會員的消費者亦相信其產品安全衛生又自然健康,在
各大城市也設有直營門市。因此,自然農法的產品沒有銷路問題。


參、山岸會與循環農法簡介

山岸會由山岸巳代蔵(Yamagishi, Miyozo, 1901-1961)所創,其宗旨為謀求自
然與人的和諧,帶給人類充滿豐富物質、健康、親密感情及安定舒適的社會,故又
名「幸福會」。二次世界大戰後,山岸先生以其特殊的「山岸式養雞法」起家,希
望供應日本人民平價的蛋白質來源-雞肉及雞蛋,後來加入牛與豬的養殖,發展成
以畜產為經濟中心的「循環農法」村,其禽畜廢棄物經處理後供給週遭農地所需的
養分,而週遭農地所生產的農產品、副產品及廢棄物又成為禽畜食料的一部分,成
為一幾乎完全零廢棄的循環系統。

第一處像這樣子的農村,是在二次戰後由山岸先生與 20 幾位有著相同理念的
朋友所集資,在位於三重縣伊賀市成立的「春日山實顯地」,其中「實顯地」意指
實際顯現理想社會的地方。在實顯地中,每一個成員以「一體」與「無所有」的理
念維持農業的生產與村民的生計,透過「零位思考」與「研鑽」運作,過著自給自
足的快樂生活。村內有中央廚房、中央洗衣廠及中央澡堂,大家一起吃飯,一起洗
澡,一起住在宿舍,數十輛的汽車依需求自由選用,每個人各盡其能,各取所需,
透過討論協調公共事務,實現如大同世界般的山岸主義(Yamagishizm)社會。現
在在日本國內約有 30 個實顯地,以位於豊里的實顯地人數最多,擁有自辦以教授
農業技術為主的學校,春日山人數則次之,另外亦在如美國等 9 個國家也有相同的
理想家園實顯地,彼此間維持良好的聯繫。

山岸式養雞法以成本低、效率高及雞隻自然健康著稱,每間雞舍有 100 隻母雞
和 4 隻公雞。春日山與豊里實顯地的養雞事業以蛋雞為主,雞舍的墊料以大量的乾
燥稻殼為主,混合一些前期的廄肥,與年輕雞隻同時進入雞舍,也與年老的雞隻同
時在三年後清理,中間並不清除。所清除的廄肥除了村內自用之外,多餘的部分直
接送到「地元用堆肥置場」,由附近的農民自由取用。

山岸會豊里與春日山實顯地的養牛事業以產乳為主,肉牛的數量比較少。其所
需的飼料 30%是本身種植的牧草或農產廢棄物,40%是日本國內所產的農產品,
只有不到 30%是進口資材。牛廄的墊料是樹皮、木屑及腐熟牛糞堆肥。佔總量 85
%以上的樹皮與木屑由附近的伐木廠無償提供,可以保持墊料的通氣與乾爽,氣溫
低時更有保溫的效果。添腐熟牛糞堆肥,一方面有接種的作用,另一方面也調節墊
料的保水性與物理性。乳牛欄下的墊料每日需以人力拌鬆耙平,待無法再加收水分
時,即以鏟裝機移至堆肥場處理。

豬肉的生產亦是山岸會很重要的事業之一。春日山的飼養方式相當耗費人工,
從餵食到清理全都以人力進行。飼料以米糠為主的自行調配乾料為主,輔之以廚
餘、農產廢棄物與各地收集來的過期食品,如麵包等,因此村落內完全沒有廚餘與
果菜廢棄物等處理問題。

雞糞廄肥、牛糞堆肥與豬糞堆肥除了一部分自用外,大部分與當地農民交換可
用物資,剩下的部分則為商品,以低價販售至外地。所謂交換,乃農民依需求使用
這些堆肥產品,待農作物採收後,將其廢棄物,如稻殼、稻稈、廢棄菜葉等回饋給
實顯地,數量上全憑自由心證以物易物,無金錢上的往來。

山岸會的耕地以栽培果樹與蔬菜為主,水稻面積所佔比例不大,可能與前二者
單位面積產值較高且需肥量較大有關。山岸式循環農法的精神是依所擁有的土地需
肥量來計算飼養的禽畜數量,但慢慢隨著養殖規模愈來愈大,本身所擁有的土地無
法將畜產廢棄物完全消化,就逐漸演變成現在這種以畜產為中心的體系,主要的產
品為肉品及乳品,作物生產反而所佔比例較低,甚至還有剩餘的堆肥成品可以商品
化販售。

蔬菜大多在溫室內栽培,種類以短期葉菜類為主,果菜類則以番茄為代表。日
本緯度較高,冬季氣溫甚至低於冰點,一般蔬菜作物無法生長,而設施中溫度較高,
白日溫差可能大於 20℃,再加上燃燒天然氣為暖氣,故可延長生長季。因蔬菜生產以
供應內需為主,故大多以少量多樣並連續栽培,常可見到同一間溫室中的小葉菜
類,從剛播種到正在採收的生育期都有。番茄在其專業管理下甚至可以採收超過一
年以上。作物所施用的肥料皆以自產的堆肥為主,並依個別作物與不同生育期的營
養需求,施用相對少量的化學肥料補充,堪稱合理化施肥的典範。設施內亦很少使
用藥劑防治病蟲害,如短期葉菜類僅在種植作物前施用一次化學農藥消毒,番茄則
視情況用藥;果樹因為露地栽培,又為長期作物,故病蟲害防治與一般慣行農法類
似,然整體來說,用藥量相對地低。

山岸會的產品以肉品及乳品為主,因消費者相信其產品安全衛生又自然健康,
故銷路無太大問題,在各大城市(主要在關西)市場皆可見,在豊里實顯地更有自
己的直營販賣處。蔬果產品因以供應內需為主故數量不大,然仍有許多人慕名而成
為活用者(即契約客戶),以定期宅配的方式送至住宅。


肆、趙氏自然農法簡介

韓國 Janong 自然農法研究協會 (Janong Natural Farming Research Institute) 擁
有超過 50 年的歷史,由趙漢珪 (Cho, Han kyu)先生以「低成本高產農法社」為
名於 1967 年在韓國創立,除在韓國國內各地推廣之外,同時導入亞洲其他各國,
在 1994 年登記成為合法團體後獲得農林部的支持。因其對環境友善、低勞力需求、
低成本及高生產力,可同時改善農民的生活水準,復育土地,及增進全人類的健康,
故被期待為解決世界性糧荒的方法。至今已訓練超過 18,000 名學員,導入超過 30
個國家,而且以土著微生物 (Indigenous micro-organism, IMO)為中心的自然農
法不僅在韓國國內,其他各國也都有許多成功的實例可證明。

自然農法是綠色生產力及永續社群發展的重要手段,可自根本解決貧窮、饑饉
及偏遠地區農業等問題。自然農法的能力與優勢,包括品質優良、生產力高及成本
低,現已被全世界承認。自然農法哲學是以尊重動物、植物及人類的幸福為基礎。
自然農法實施於發展中國家及組織,可培養獨立的精神並改善他們的生活,並在維
持一定品質的農業生產下,盡力顧及環境的保護。

現任會長仍為創始人趙漢珪先生,所推行的自然農法法則(三氣:水氣、熱氣、
空氣;二熱:天熱、地熱;三體:天體、地體、氣體),乃是他在過去半世紀中,
師法聖經、自然、四建會及良知,並赴日本向山岸巳代蔵(Yamagishi Miozo)、Shibada
Genji 及 Oinoue Yasushi 等三位老師學習精神與心靈、酵素與微生物及植物營養循
環理論,融會貫通後再加上個人創見所形成。其中最重要的二句話:「自然會告訴
謙卑的人祂的祕密」及「選擇跟著良心,而非貪心走」,值得以「科學家」或「技
術人員」自稱的吾輩深省。

自然農法鼓勵農作物與牲畜的綜合農場,可交互利用農產副產品為動物的飼
料,而畜產副產品為作物的天然肥料。自然農法中的畜產技術如同農作物生產技術
般已被建立。自然農法中飼料及肥料的應用基於營養循環理論管理。主要的中心思
想為三氣、二熱、三體的宇宙哲學,強調農牧一體的自然循環利用及善用地域特性
的資材利用,而耕耘及化學肥料等人為的操作及合成物質的正面效果都是短暫的,
長遠來看都使地力下降,反而不利於土地的永續利用。自然農法栽培作物及飼養牲
畜基於「營養循環理論」。這理論讓我們有能力分辨動植物的生育期,因有別於「用
了就忘」的慣行方法。自然農法的技術既複雜又講究精確,強調在正確的時間,施
用對的資材及份量。

自然農法完全不使用農藥,有助於受損生態系的復原,一個已復原且平衡的生
態系中害蟲及病害都會比較少。自然農法不使用殺草劑。用殺草劑除草不僅不能解
決問題也不明智,更對人體有害。自然農法不但不除草,更故意種植如裸麥(黑麥)
或苜蓿等雜草作為敷蓋材料,可減少土壤沖蝕、保持水分、有助於微生物繁殖、產
生有機質,改善土壤通氣性及抑制害蟲。

自然農法主張不用機械耕犁土地,而利用蚯蚓、微生物與小型動物滋養土壤。
機械耕犁的深度最多 20 公分,而蚯蚓可以鑽到 4 至 7 公尺深,且蚯蚓的排泄物就
是最肥沃的土壤。自然農法不使用化學肥料,一般以化肥形態施用的氮、磷、鉀、
鈣與其他營養元素,皆可以自然農法資材取代。魚胺基酸提供氮,蛋殼提供鈣,獸
骨則提供磷。我們的自然農法資材不只便宜,而且更為有效。

自然農法畜牧場不會產生污染。自然農法的牧場及欄舍不會排放廢水。當禽畜
糞落在由稻稈、木屑及土壤混合而成的地板上,隨即便會被強力的微生物所分解,
甚至數年內都無需清理,就算使用了多年都不會愈積愈厚,也不會產生惡臭。日光、
空氣對流及微生物等自然資源可維持地板的乾爽與膨鬆。自然農法畜舍常與住家毗
鄰而居。自然農法的農場及欄舍無需使用任何人為熱源,而幫助牲畜發展自然的抗
寒力以取代石化燃料及電力加熱。自然農法的雞隻生出短而堅韌的密毛,普通雞隻
的毛則較長較軟而稀疏。當天氣寒冷時,堆肥所產生的熱剛好維持室內的溫度在舒
適的範圍。自然飼料由農民在當地自製。雞隻一孵化出來即餵食以糙米及竹葉,這
些富含粗纖維的食料可強化牠們的腸胃。自然農法養大的牲畜健康、強壯且很少生
病。

自然農法農民可以輕易地利用自然資源及自己的農畜產副產品製造所需的農
用資材,包括土著微生物 Indigenous micro-organism (IMO)、漢方營養液 Oriental
Herbal Nutrient (OHN)、天惠綠汁 Fermented Plant Juice (FPJ)、魚胺基酸 Fish
amino acid (FAA)、水溶性磷酸鈣 Water-soluble Calcium Phosphate (WCP)、水
溶性鈣 Water-soluble Calcium(WCA)及乳酸菌之收集/製作方法如下:土著微生
物可利用裝著白飯蓋上宣紙的簡單木質餐盒自當地的林地或耕地收集到,依他們的
經驗表示以竹林中的菌種最好。收集到的菌種混合黑糖與米糠繼續培養。因這些微
生物已適應當地的環境存活了數百甚至上千年,故可用它製造安全、便宜且強效的
肥料與飼料。漢方營養液的材料都是由常見的中藥材,如當歸、甘草、肉桂(桂皮)、
蒜及薑等混合黑糖醱酵製作。但這些材料出了東亞文化圈(中日韓)外就不是那麼
常見,甚至可輕易取得了。漢方營養液可用作牲畜的補藥,也可配合天惠綠汁用來
殺菌。天惠綠汁主要採取各種植物的新芽、未熟果、完熟果、花及葉片,任何具香
味的植物都是製作天惠綠汁的良好來源。天惠綠汁以黑糖藉滲透壓將植物組織中的
汁液抽出後再醱酵而得。魚胺基酸由鮮魚或其下腳料混合黑糖醱酵製作,是一種醱
酵液肥,主要的功效是提供氮肥。水溶性磷酸鈣是由燒過的獸骨溶於糙米醋製作,
是一種液體磷肥,故於作物開花結果時使用。水溶性鈣是由蛋殼等天然碳酸鈣溶於
糙米醋製作,用於生育後期以增加果實甜度及催熟。乳酸菌由洗米水及鮮乳製作,
製程與優格類似。使用時可單獨稀釋使用,也可配合天惠綠汁稀釋使用,主要功能
是活化環境中的有益微生物。

自然農法的綜合牧場,整個畜舍無使用任何人為熱源及光源,圓弧形有通氣孔
的屋頂及開窗的牆,提供了新鮮空氣對流及充足的日照。由 IMO、稻稈、木屑及
土壤混合而成的地板,則提供優良的醱酵環境,當禽畜糞落在上,隨即便會被強力
的微生物所分解,甚至數年內都無需清理,就算使用了多年都不會愈積愈厚,也不
會產生惡臭。當天氣寒冷時,堆肥所產生的熱可維持室內的溫度在舒適的範圍。因
濟州南北約 40 公里,東西約 80 公里,中央最高峰卻將近 2000 公尺高,地勢坡度
大,溪流急短,岩石多孔,不易有常態供應的水源,因此隨處可見收集雨水或污水
回收再利用的簡易設施。

自然農法柑橘園。外觀與其他柑橘園並無二致,但從踏入園區的第一步起就強
烈感到自然農法的優點:鬆軟的土壤。再仔細與鄰田比較,除了土壤鬆軟,走過會
留下腳印之外,植株葉片更明顯較鄰田的小而厚實。現採的果實可以不用剝皮宜直
接吃下,不但皮又薄又嫩而且沒有辣味。另外,葉片上可以看到明顯的「藥斑」,
其實是水溶性磷酸鈣(WCP)及水溶性鈣(WCA)的殘跡,據說除了可以抑制氮
肥過盛的症狀外,還可以用於生育後期以增加果實甜度及催熟。從結果看來,似乎
還真的有此神奇的功效。

充分循環的農牧合一的農場,主要養雞為主,農作為輔,雞舍內同時也養兔,
因雞可以啄食掉落的飼料或較硬的菜梗等。後院觀摩以人工濕地處理生活廢水。這
處人工濕地(或是污水池)長滿布袋蓮,利用布袋蓮強大的生長力與繁殖力把污水
中的養分吸收濃縮,再收集做成堆肥回歸土壤,清潔過的水則可直接用作灌溉。整
個農場(連住家)幾乎無廢棄物及廢水,相當符合自然循環的精神。農場的產品都
不用運到市場去賣,因為一到假日就會有很多的遊客主動到此處,其中大部分是熟
客,也有口耳相傳的新客戶。大家一起在廚房烹調當日的餐飲,廚餘可成為飼料或
堆肥的材料,離開時又會買走全部的當季產品,所以根本沒有額外的數量送到市
場。當然,這必須是消費者對生產者有充分的信任情況下才能逹到的境地。


伍、結 語

一、日本 MOA 大仁農場農園面積約 100 公頃,但員工僅不到 100 名。MOA 在日
本同時也以宗教的形態(世界救世教)推廣流佈,擁有大量的信眾,許多人自
願至大仁瑞泉鄉侍奉(即義工),協助園區人工除草等勞力密集的工作,才有
辦法維持農園的美觀,這不是一般農場就有的條件。同樣地,以自然農法栽培
的作物,無論在產量上或外觀上可能遜於以慣行栽培者,管理上也需耗費更多
的心力,若對此種農產品認同的消費人口不夠多,價格無法充分提高,則不易
維持生產者的意願。

二、日本山岸會的循環農法,無論在畜產或農作物生產上,雖然有部分自動化的設
備,但整體而言仍為勞力密集的生產體系,只有在全數人都對團體認同,物質
慾望降到最低,並自動自發地勤奮工作的情形下才有可能維持。一般都市的居
民很希望能在休假時享受田野的自然環境,親手接觸土壤與植物,但可能很少
人願意照顧牲畜,清理牠們的排泄物。台灣的畜牧業有完善的自動化養殖技
術,或許可以成立類似山岸會農村的體驗農場,畜產的部分有專人操作,農作
物的部分則利用前來體驗農村生活的訪客的免費勞力,亦可開放給中小學戶外
教學活動,維持整個農場的經濟運作,達到生產、休閒與教育三贏的效果。

三、在經濟發達的台灣,完全不用商品化製品的趙氏自然農法不易推行。然而,有
些因地目不屬農牧用地,或其他原因無法或不願易申請有機驗證的農戶,尤其
是偏遠地區的小農戶,或許可採行自然農法,以休閒農場型態經營,等做出口
碑之後,亦不失為一可行之法。

四、本文所提及的三種體系皆有別於國家有機認驗證體系,但各有自己的會員或
產品販賣店等行銷管道,消費者對其產品之信任度與評價亦不亞於經國家認驗
證通過之有機農產品,故皆可以觀光休閒農場型態經營,建立獨有的市場。
頭像
howie
 
文章: 367
註冊時間: 2014-04-28, 21:01

回到 生態村系列

誰在線上

正在瀏覽這個版面的使用者:沒有註冊會員 和 1 位訪客

cron